Gnocchi Tomate Mozzarella - Cucina von Hofer
Dieses Produkt ist auch nach Lebensmittelrecht das, was vorne draufsteht: Gnocchi in Tomate Mozzarella Sauce. Eine Packung zu 350g war Anfang März 2025 für 2,19 bei Hofer zu haben. Ob es sich um begrenzte Aktionsware oder ein neues Angebot im Dauersortiment handelt, war mir nicht erkenntlich.
Hergestellt wurde es von der Condeli GmbH & CoKG, das sich selber als Lasagne-Spezialist beschreibt. Die Google-Rezensionen sind da geteilter Meinung. Neben Lasagne fertigt das Unternehmen gekühlte Pastagerichte, Nudelaufläufe, durchaus interessante Toast-Snacks und eben Gnocchi. Neben Tomate-Mozzarella bietet der Hersteller Varianten mit Ricotta-Spinat, Quattro Formaggi, Carbonara und Hähnchen und Mascarpone an. Leider sind diese nicht bei Hofer erhältlich. Condeli ist im Besitz der Hochreiter-Gruppe, welche neben einigen anderen Lebensmittelunternehmen Hotels betreibt.
Zutaten und Nährwerte
Das Produkt besteht zu 50% aus Gnocchi, der Rest ist Sauce mit 1,3% Mozzarella, immerhin beinahe 5g. In den Gnocchi finden sich die erwarteten Kartoffeln (als Flocken), Weizenmehl, Salz, aber auch Reismehl, Stärke, Milchsäure und Sorbinsäure. Die Funktion des Reismehls ist mir nicht ganz klar. Reismehl scheint zwischen 1230 und 3000 €/t zu kosten, während Kartoffelflocken zwischen 1100 und 2500 €/t liegen. Es ist damit möglich, dass es sich um ein kostensenkendes Substitutionsprodukt (vulgo Streckstoff) handelt. Es könnte aber auch aufgrund technologischer Eigenschaften verwendet werden. Sorbinsäure ist unzweifelhaft ein Konservierungsmittel. Sie beugt mikrobiellen Verderb vor, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen, insbesondere von Pilzen und Hefen, behindert. Die Wirkung scheint auf der Hemmung von Redox-Enzymen des Stoffwechsels zu beruhen [^1]. Sorbinsäure ist daneben recht geschmacksneutral und gesundheitlich unbedenklich. In der Natur kommt Sorbinsäure in der Vogelbeere vor, was bei deren Vergärung zu Vogelbeerenschnapps ein gewisses Problem ist. Es ist aber sehr unwahrscheinlich, dass Sorbinsäure für Verwendung in Lebensmitteln im großen Stil aus der Vogelbeere isoliert wird. Die Sorbinsäure könnte auch die Milchsäure erklären. Damit sie wirken kann, muss die Säure in Zellen eindringen können, wofür sie in ihrer protonierten und damit ungeladenen Form vorliegen muss. Tatsächlich ist der pKs-Wert von Milchsäure mit 3,90 niedriger als der von Sorbinsäure mit 4,76. Es ist also eine stärkere Säure und sollte das Dissoziationsgleichgewicht der Sorbinsäure zur ungeladenen Form verschieben.
Die Tomaten-Mozzarella-Sauce besteht aus 21% Tomaten, 7% Tomatenkonzentrat, Zwiebeln, Käse, Mozzarella, Zucker und Traubenzucker, Stärke, Gewürze und leider auch Paprika. Paprika ist eine leider recht häufige Zutat in Convenience-Produkten, insbesondere vegetarischen. Ich kann Paprika nicht leiden.
Je nach verwendetem Lab für den Käse könnte das Produkt vegetarisch sein.
Für die Nährwerte ist die Packung eine Portion (wie es sein soll). Sie deckt 23% des Energiebedarfs, und 28% des Proteinbedarfs. Zucker sind 12g (14%) vorhanden, Salz bemerkenswerte 4,9g, 81%. Das heißt, es ist mehr Salz als Mozzarella drinnen.
Haltbarkeit und Zubereitung
Laut Hersteller ist das Produkt gekühlt bei 2-7°C für 21 Tage haltbar. Es ist unter Schutzgas verpackt.
Zum Aufwärmen in der Mikrowelle soll die Siegelfolie mehrfach eingestochen und dann bei 800W für 3-4 Minuten erwärmt. Nach einer Minute Nachziehzeit soll es fertig sein. Für durch und durch warme Gnocchi war bei mir die doppelte Zeit notwendig. Beim Abziehen reißt die Siegelfolie ein. Die Verpackung gibt auch eine Anleitung für die Erwärmung im Wasserbad. Dafür soll die (nicht eingestochene) Schale in 2-3cm tiefen heißen (aber nicht kochenden) Wasser 25-30min erwärmt werden. Wer kauft ein Fertigprodukt, um es dann eine halbe Stunde aufzuwärmen?
Das Essen
Nach abziehen der Siegelfolie begrüßt einen der Geruch von Tomatensauce mit der unverkennbaren Note von Paprika. Die Sauce ist, vermutlich durch den zugegebenen Käse, gesprenkelt, was für mich etwas seltsam aussieht. Von den auf dem Serviervorschlag angedeuteten Tomatenstücken: keine Spur. Der Geschmack der Tomatensauce passt: Trotz Zugabe von 2% Zucker ist der Geschmack nicht der einer für Convenience-Produkte typischen Tomaten-Zucker-Sauce. Man schmeckt auch (leider) den Paprika heraus. Neben meiner persönlichen Abneigung finde ich ihn auch einfach Fehl am Platz in einer Tomaten-Mozzarella-Sauce. Die Gnocchi haben die erwartete angenehme bissig-zähe Textur.
Entsorgung
Die Umverpackung aus Karton kommt in den Papiermüll. Die Kunststoffschale aus Polypropylen, vom Hersteller als „attraktiv“ beschrieben, sollte recycelbar sein und gehört in die Wertstofftonne.
Alles in Allem
Von Menge und Geschmack ist das Produkt durchaus akzeptabel, sofern man Paprika leiden kann. Für mich stellt sich wieder die Frage nach dem Wert. Hofer führt 500g Gnocchi für 0,99, und 500g einfaches Tomaten-Sugo für 1,69. Die Gnocchi sind nach drei Minuten in siedendem Wasser gar. Der Convenience-Mehrwert besteht aus marginal schnellerer Zubereitung, Zubereitung in der Mikrowelle, keinen Kühlschrank für Lagerung und keinem Abwasch. Dafür wird der dreifache Preis bezahlt.
Du hast eine Meinung zu diesem Beitrag oder Produkt? Schreib mir eine Email: gnot-ghorig at proton.me. Du musst natürlich das at durch ein Klammeräffchen ersetzen.
[^1] Werner Baltes, Reinhard Matissek: Lebensmittelchemie. 7. Auflage, Springer, Seite 216.