Kärntner Kasnudeln - Leibspeis' von Hofer
Die Kärntner Kasnudeln sind tatsächlich Eierteigware mit einer Füllung (40%) aus Topfen und Kartoffeln. Anfang März 2025 kosteten eine Packung aus 8 Nudeln mit 370g 2,78 bei Hofer. Hergestellt wurden sie von Karnerta GmbH und kommen damit tatsächlich aus Kärnten. Das Unternehmen scheint der Vivatis Holding AG zu gehören, das auch bekannte Marken wie inzersdorfer, Himmeltau, Knabber Nossi, Maresi oder Wojnar‘s besitzt.
Zutaten und Nährwerte
Die Nudeln bestehen zu 40% aus Füllung aus Topfen (20%), Kartoffeln (6%), Eiern (4%), dazu Butter, Salz, Kräutern, Gewürze, Zwiebeln, Rapsöl, Weizengrieß und Weizenprotein(vermutlich als weiteres Bindemittel?). Es ist Ascorbinsäure (Vitamin C) als Antioxidationsmittel da, obwohl mit der Abwesenheit von Konservierungsmitteln geworben wird. Ascorbinsäure reduziert Oxidation, was durchaus zum Verderb gehört, beispielsweise von Fett. Dies ist darin begründet, das laut Lebensmittelrecht „Konservierungsmittel“ auf Stoffe beschränkt ist, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindern. Solche sind tatsächlich nicht vorhanden. Auf der Herstellerwebsite wird dies durch die Pasteurisierung vor der Verpackung begründet.
Das Produkt ist zertifiziert vegetarisch.
Die Nährwerte gehen davon aus, dass eine Packung zwei Portionen ist. Mit einer Beilage ist das durchaus vertretbar, ansonsten ist man von der Packung gut satt. Diese deckt dann 28% des Energie- und 38% des Proteinbedarfs. Die Zuckermenge ist mit gerade mal 5g erfreulich gering. Salz ist mit 64% des Tagesbedarfs wieder hoch.
Haltbarkeit und Zubereitung
Das Produkt ist bei 2-6°C zu lagern und scheint nicht unter Schutzgas abgepackt zu sein. Die Haltbarkeit beträgt trotzdem etwa einen Monat.
Die Zubereitung beschränkt sich auf Erwärmen. Entweder drei Minuten in siedenden Wasser, oder mit Wasser und Butter in einer Pfanne bis goldgelb angebraten. In normalen Pfannen setzen die Nudeln in Sekunden an und brennen fest. Die Taschen scheinen stabil verpresst, keine der vier Nudeln ist im Topf auseinandergefallen. Beide Zubereitungsarten wurden ausprobiert.
Das Essen
Weder zum Aussehen noch zum Geruch gibt es groß etwas anzumerken. Der Geschmack ist hauptsächlich der von säuerlichem Topfen. Die angebratenen Nudeln sind eindeutig besser, da so ein Minimum an Kontrast in Textur und Geschmack entsteht. Die Nudeln haben imo noch angenehmen Biss, während die Füllung leicht körnig, aber weich ist.
Entsorgung
Die Nudeln selber sind eingeschweißt in einen Kunststoffbeutel, welcher mit einem FSC-mix-Karton verklebt ist. Interessanterweise findet man auf der Rückseite ein kleines Siegel der Hofer "Verpackungsmission", die "weniger Plastik" verspricht. Dies ist hier etwas verwirrend. Die Verpackung besteht im Wesentlichen aus Kunststofffolie, wie deren Verbrauch reduziert oder diese gar ersetzt werden soll ist nicht ersichtlich.
Alles in Allem
Dies sind die ersten Kärntner Kasnudeln die ich in meinem Leben gegessen habe. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich mir etwas anderes erwartet habe, vom Käse eher etwas Richtung Käsknöpfle als Topfen. Ohne Beilage ist das Gericht nur sauer, was ich irgendwie langweilig finde. Parmesan oder ein anderer salziger Käse könnte gut helfen. Ob eine Person, die mit dem Gericht vertraut ist und dadurch einen anderen Erwartungshorizont hat, zufrieden ist kann ich leider nicht sagen.
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