Risotto Pomodoro - Good Choice von Hofer
Das Risotto Pomodoro ist tatsächlich ein cremiges Reisgericht mit Tomaten und Käse, verfeinert mit Weißwein, gekühlt. Die Portion zu 400g war Ende März 2025 bei Hofer für 2,99 zu erhalten. Es ist meist schneller vergriffen als das Partnerprodukt, Risotto Pilz. Hergestellt wurde es wie dieses von der GMS Gourmet GmbH.
Zutaten und Nährwerte
Die Zutatenliste ist überschaubar und bietet keine großen Überraschungen. Das Produkt besteht hauptsächlich aus Wasser, gefolgt von 28% Tomaten (112g), 17% Reis (68g), ganzen 5% Käse (20g, davon 8g echter Grana Padano D.O.P.) und 3% Weißwein (12g). Daneben Zwiebeln, Rapsöl, iodiertes Salz, Basilikum, Zucker, Pfeffer, Thymian, Knoblauchpulver und "natürliche Aromen".
Der Parmesan wird mithilfe von Lysozym aus Hühnereiweiß hergestellt. Lysozym ist ein häufiges Enzym, das die Zellwand von Bakterien auflöst und sie so tötet. Es ist (unter Anderem) Teil der menschlichen Immunabwehr und wird in allerlei Körperflüssigkeiten gefunden, darunter Blut, Gelenksflüssigkeit, Samenflüssigkeit, Tränen und Nasenschleim. In letzterem wurde es von Alexander Flemming (bekannt für die Entdeckung von Penicillin) 1922 gefunden. Was macht es nun in Käse? Die Käsereifung ist ein mikrobiologisch außerordentlich interessanter und aktiver Prozess. Lysozym soll das Auftreten sogenannter Spätblähung, die einen Käse ungenießbar macht, verhindern. Der Ausgangsstoff Milch kann insbesondere bei Verwendung von Silage Dauerformen (Sporen) von Clostridium tyrobutyricum enthalten, die auch durch Pasteurisation nicht abgetötet werden. In großen Laiben von Hartkäse keimen diese im Laufe von Wochen aus und beginnen die durch Milchsäurebakterien gebildete Milchsäure zu Buttersäure und großen Mengen Kohlenstoffdioxid und Wasserstoff abzubauen. Die Gasbildung bläht den Laib auf, die Buttersäure führt zu einem ungenießbaren Fehlaroma. Parmesan reift mehrere Jahre, und Spätblähung kann damit dem Hersteller enorme finanzielle Schäden verursachen. Zugesetztes Lysozym kann auskeimende C. btyrobutyricum abtöten, ohne aber die anderen Bakterien, die für die Käsereifung unerlässlich sind, zu schädigen. Die Spätblähung wird damit verhindert. Ich finde diese selektive Hemmung bemerkenswert, da Clostridien, Milchsäurebakterien und Propionibakterien (auch an Käsereifung beteiligt) eigentlich alle zur Klasse der Gram-positiven Bakterien gehören und so gleichermaßen empfindlich auf Lysozym reagieren sollten. Hier ein Fachartikel zum Thema Spätblähung, ihren Ursachen und Verhinderung.
Das Produkt ist nicht vegetarisch oder vegan und enthält Alkohol.
Die Nährwerte bewegen sich wieder im Bereich des zu erwartenden. Eine Portion (die der Packungsgröße entspricht), deckt 27% des Energie- und 27% des Proeteinbedarfs. Der Zuckergehalt ist mit 7,5g akzeptabel niedrig, während der Salzgehalt mit 3,6g oder 60% wieder recht hoch ausfällt.
Haltbarkeit und Zubereitung
Das Produkt ist unter Schutzgasatmosphäre verpackt und hält bei 2-7°C gelagert etwa drei Wochen. Ich würde diese Zeit nicht überschreiten, denn mikrobieller Verderb sollte bald darauf einsetzen. Weder ist das Produkt sterilisiert, noch befindet es sich in einer besonders vor Verderb geschützten Form.
Die Zubereitung ist einfach: Die Siegelfolie mehrmals einstechen, dann das Gericht in der Schale 4-5 Minuten bei 400W in der Mikrowelle erhitzen. Bei mir war es nach 5 Minuten auf zweitniedrigster Stufe heiß. Sie Siegelfolie lässt sich mit wenig Kraft an einem Stück abziehen.
Das Essen
Beim Abziehen der Siegelfolie schlägt einem ein angenehmer Geruch von Weißwein-Tomate entgegen. Optisch macht das Gericht nicht allzu viel her, der Reisgehalt ist geringer, als es das Packungsbild suggerieren möchte. Die bräunlich-schwarzen Flecken dürften wohl vom Basilikum stammen. Im Mund fühlt es sich cremig und reichhaltig an, die Reiskörner sind nicht total aufgeweicht, einige haben sogar einen festen Kern. Der Geschmack ist tomatig, besonders fruchtig wenn man ein Tomatenstück erwischt. Der Wein gibt eine säuerlich-aromatische Note, stellenweise kommt sogar der Käse durch. Geschmack und Mundgefühl, ich kann es nicht anders sagen, haben mich begeistert.
Entsorgung
Die Kartonbinde besteht aus FSC-Mix Karton und kann recycelt werden, die Tasse aus Polypropylen und kann damit in die Wertstofftonne. Die Siegelfolie ist ebenfalls aus Kunststoff, wird aber vermutlich nicht recycelt werden. Restmüll.
Alles in Allem
Ich glaube, wer sich zumindest vorstellen kann, Risotto aus der Tiefkühlung zu essen und durch breiiges Essen oder Tomate nicht abgeturnt ist, kann getrost dieses Produkt mal probieren. Ich finde das Esserlebnis so gut, das es den Preis wert ist. Wer regelmäßig in einem Hofer vorbei kommt soll am besten eine neue Lieferung abpassen. Was vermutlich nicht schwer ist, denn das Produkt ist meiner Beobachtung nach wesentlich schneller vergriffen als das Risotto Pilz.
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