Veganer Burger Beef Style - My Vay von Hofer
Lebensmittelrechtlich korrekt ist der vegane Hamburger ein Veganes Erzeugnis auf Basis von Erbsenprotein, im Sesambrötchen, mit Curry-Sauce. Er ist wohl (leider?) nicht Teil des Dauersortiments von Hofer, Ende Februar 2025 gab es 300g (zwei Burger) für 2,69. Hergestellt wurde es von der Aibler Fleisch- und Wurstwaren Produktions GmbH. Auf ihrer Website wird mit einer traditionsreichen Wurstproduktion geworben, die Produktion veganer Burger wird verschwiegen. Der scheinbare Mutterkonzern Marcher Fleischwerke ist weniger scheu und wirbt offen damit.
Ich muss ehrlich zugeben, ich halte den Mikrowellenburger zusammen mit der tiefgekühlten Pizza Margaritha für zwei herausragende Leistungen unserer Zivilisation. Man muss die Produkte aber als Basis verstehen, auf der man aufbauen muss. Für sich allein sind sie ... schwierig. Einer der Burger wurde deswegen nach Packungsanleitung zubereitet, der andere verbessert.
Zutaten und Nährwerte
Wie die Cousins mit Fleisch bestehen die Burger aus Brötchen (37%/55g) mit Sesam, dem Patty(43%/64g), einer Scheibe Käse (7%/10g) und einem Portionsbeutel Sauce, Curry (13%/19g).
Das Patty basiert auf texturiertem Erbsenprotein. Texturiert bedeutet, dass das Protein durch einen Extruder gedrückt wird, um die eigentlich kugelförmigen pflanzlichen Proteine in die Form von Fasern zu bekommen, was eine fleischähnliche Textur ergibt. Weiters wird Methylcellulose (bekannt aus Tapetenkleister, aber bedenkenlos essbar!) als Verdickungsmittel verwendet. Rote-Beete-Pulver als natürlicher Farbstoff, Salz, Aromen, Rauch, Karamellpulver für den Geschmack. Grundsätzlich sind dies Zutaten wie sie in veganen Hamburgerpatties zu erwarten sind.
Auch die vegane Käsescheibe ist ein Wunderwerk der Lebensmitteltechnologie. Eine Basis aus Wasser und Kokosfett wird mit modifizierter Stärke und Johannisbrotkernmehl (ein Pflanzengummi. Klingt sehr exotisch, man muss aber nur in den Mittelmeerraum fahren) emulgiert und verdickt, mit natürlichen Aromen und Gewürzextrakt gewürzt und mit Carotin gefärbt. Das Produkt ist sehr überzeugend.
Die Curry-Sauce hat ähnlich viele Zutaten, was bei Würzsaucen aber als normal akzeptiert wird. Die Basis scheint Flüssigzucker, Apfelmus (?) und Tomatenmark zu sein, Weingeistessig, Curry, Chilis, Kurkuma als Gewürze. Aus der breiten Palette an Verdickungsmitteln hat man sich hier für Xanthan entschieden, ein Polysaccharid, das von Bakterien der Gattung Xanthomonas gebildet wird. Auf der Packung ist "fruchtig-exotisch" aufgedruckt. Ich verstehe nicht, wie man ein Produkt, das man an jedem Würstelstand bekommt als exotisch bezeichnen kann. Die Sauce wurde übrigens fertig zugekauft von der Develey Senf & Feinkost GmbH aus Bayern. Sollte wer daran gefallen finden, kann er sie dort im Shop sogar kaufen.
Das Brötchen ist sehr unaufgeregt und begnügt sich mit Weizenmehl, Trinkwasser, Zucker, Sesam, Hefe, Rapsöl und Salz. Der Eingeweihte weiß aber, das in diesen Brötchen oft verschiedene Enzyme als Hilfsmittel verwendet werden. Diese müssen nicht deklariert werden, da sie nach dem Backen nicht mehr aktiv und nur noch Eiweiß sind.
Das Produkt scheint den Zutaten nach vegan zu sein, hat aber keine Zertifizierung. Der Weingeistessig in der Sauce könnte das Produkt nicht-koscher und nicht-halal machen, da dieser eben aus Alkohol fermentiert wird. Ohne eine Zertifizierung bleibt auch das Problem der Kreuzkontamination in der Produktion.
Bei den Nährwerten wird eine Portion als ein Burger ausgewiesen, ich glaube aber, dass die meisten Menschen beide auf einmal essen. Damit würde man 28% des Energiebedarfs decken und 66% des Proteinbedarfs. Fett ist vergleichsweise wenig, Salz (80%) und Zucker (24g) erscheinen mir sehr hoch.
Haltbarkeit und Zubereitung
Die Burger sind unter Schutzgas verpackt und müssen gekühlt gelagert werden. Sie sind dann etwa eine bis zwei Wochen lagerbar.
Die Siegelfolie benötigt etwas Kraft zum Abziehen, und sie zerreißt dabei. Das Rote-Beete-Pulver färbt auch den Käse und das Brötchen leicht rötlich. Der Burger wird mit der Sauce aus dem Portionspäckchen belegt, dieser dann eine Minute bei 650W in der Mikrowelle erhitzt. Nach weiteren 30s Wartezeit ist der Burger fertig.
Das Essen
Der Burger sieht etwas traurig aus, wie ich finde.
Die reichliche und sehr süße Sauce bestimmt den Geschmack, genauer, sie übertönt alles. Das Brötchen hat anklänge von rohem Toastbrot. Der Käse ist überraschend weich, wie Schmelzkäse, aber ohne besonderen Geschmack. Das Patty hat Biss, es ist in der Textur aber näher an einer weichen Gurke als bei Fleisch. Ich würde die Textur des Patties aber keineswegs als schlecht bezeichnen. Den Gesamteindruck aber schon. Marmeladetoast. Geruchseindruck habe ich keinen.
Entsorgung
Die Verpackung besteht aus tiefgezogenen Kunststoff und Kunststofffolie und kommt in den entsprechenden Müll.
Verbesserung
Der Burger kann durch etwas Mühe und günstige Zutaten enorm verbessert werden. Zunächst sind die Brötchen zu toasten und das Patty ist zusammen mit etwas Zwiebeln in einer Pfanne anzubraten. Am Schluss des Bratens den Käse auf das Patty in der Pfanne legen und schmelzen lassen. Der Käse verhält sich aber mehr wie Hartkäse, er schwitzt Öl anstatt schön zu schmelzen. Brötchen mit Patty, Käse, Zwiebeln, Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Zum Aufwärmen noch mal eine Minute bei 400W in die Mikrowelle.
Verwendet man das ganze Päckchen Sauce ist diese im Geschmack leider immer noch sehr dominant. Da das getoastete Brötchen die Sauce nicht mehr aufsaugt schwimmt auch alles. Trotzdem, mit diesen einfachen Verbesserungen schmeckt der Burger ganz akzeptabel. Nach zwei solchen Burgern ist man gut satt.
Alles in Allem
Es ist unbedingt notwendig, den Burger durch Eigenleistung zu verbessern. Ohne diese Verbesserungen ist es süßes rohes Toastbrot, und sicher keine 2,69 wert. Ich könnte mir nicht vorstellen, zwei solcher Burger zu essen, ich würde es nicht wollen. Mit den Verbesserungen wird das Produkt akzeptabel, verliert aber einiges seines Convenience-Faktors. Wenn es im Standardsortiment wäre, könnte ich es mir vorstellen es hin und wieder zu kaufen, die Preis-Leistung überzeugt mich aber nicht vollständig.
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